Праздничное меню - как и, главное, что можно приготовить на Рождество

Как и всё немецкое, рождественская кухня в Германии добротна и подчинена строгим правилам. Земли Германии дарят человеку продукты высокого качества, которые в сочетании с точной рецептурой, передаваемой из поколения в поколение, дают простые, но сытные и удивительно красивые блюда. Многие рождественские рецепты сохранились в Германии в неизменном виде со времён средневековья и язычества. В дохристианскую эпоху германские народы праздновали зимнее солнцестояние, приходящееся примерно на то же время, что и Рождество. Неудивительно, что многие древние праздничные блюда перешли в разряд «рождественских» и приобрели новый смысл, не изменив рецептуры.

Немецкая рождественская выпечка появилась как дары языческим богам, которых старались задобрить имбирными пряниками, марципаном, кексами и фруктовыми пирогами. На рождественский стол обязательно подаётся большое блюдо с орехами, яблоками и пирогами, испечёнными за неделю. Эти угощения глубоко символичны: яблоко напоминает о дереве познания добра и зла; орехи в скорлупе означают преодоление трудностей на пути к тайнам жизни.

Блюда должны быть простыми, но одновременно вкусными и красивыми. К Рождеству немцы начинают готовиться заранее. В декабре почти из каждой кухни доносятся волшебные ароматы пряностей – корицы, гвоздики, кориандра. Германия печет рождественские пряники и печенье с разными начинками и разной формы. Самой известной рождественской немецкой выпечкой является рождественский кекс, так называемый Stollen. Выпекать его начали еще в 14 веке. Рождественский кекс родом из восточных немецких земель. Своей формой он напоминает младенца в пеленках. Размерами он также похож на новорожденного ребенка – 50 сантиметров. Замешивается дрожжевое тесто в него добавляется огромное количество изюма и засахаренных фруктов. Раньше они были очень дорогими и люди могли позволить себе их только на Рождество. В конце концов кекс покрывается толстым слоем сахарной пудры.


Закуски

РЕЦЕПТ:
Черный немецкий хлеб (Pimpernickel) порезать красиво или формочками для кексов вырезать кружочки и намазать смесью из стеблей сельдерея (мелко порезать), слегка обжаренных грецких орехов (раздробить) и сыром с плесенью. На 24 порции надо 175 г сыра, 1 стебель сельдерея и 30 г орехов. Яблоки порезать на дольки, побрызгать лимонным соком и обсыпать густо сахарной пудрой. Обжарить на масле до карамели. Остудить и положить на хлеб. Яблоки брать плотные и кисло-сладкие.

Основное блюдо

Ингредиенты

  • Мясо (желательно с жирком) - шейка или что-то другое с жировой прослоечкой. Где-то по 2 куска мяса на человека (минимум!)
  • 2 морковки
  • Перец
  • 2 банки маринованных огурцов - не солёных!, где-то по 750 г.
  • Пара веточек любимых травок ( розмарин) и пучок полыни - берёте не листья, кончики веточек с "ягодками"

Способ приготовления

Берём мясо (вначале моем и обсушиваем бумажными салфетками) и режем на кусочки, вернее на куски - в 2 раза толще, чем обыкновенные котлеты. Не солим и не перчим! Обжариваем на подсол. масле без запаха с двух сторон до румяной корочки.

Морковки моем и разрезаем вдоль (!) на 3 части - ими выложить дно посуды, на неё кладёте мясо, выливаете сок, выделившийся при жарке, обильно перчите (не солите!) и сверху покрываете толстым слоем огурцов, порезанных толстыми кружочками.

Важно! Огурцы должны покрывать мясо полностью, без просветов.

Сверху - веничек из трав. Берёте, что любите и "веничек" полыни.

Закрываете крышкой (если посудина без крышки - то хорошо "укрываете" фольгой - при этом помните правило: Г(!)лянцевой стороной к Г(!)отовящемуся продукту") и ставите в холодную духовку. Тушите 1 час. или дольше при температуре 200° Ц, затем уменьшаете огонь до 150° Ц и держите в духовке минут 30.

Далее сервируете - делаем так: травы и огурцы выбрасываем, мясо поливаем обильно образовавшимся соком.

Подаём с любимым гарниром.

Голубая форель

РЕЦЕПТ:
У форели речной (подходит любая речная рыба)  удаляем внутренности и жабры. Промываем.  Хвостик связываем с головкой и обливаем уксусом - он должен стечь.
Потом кладём в голубой отвар - его готовим заранее:
2 л воды, 125 мл уксуса и 250 мл белого вина, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 луковица кружочками, 200 г овощей кружочками (морковь, корень сельдерея, порей), 1 лаврик, неск. чёрных зёрен, пару веточек петрушки и эстрагона (тархун). Всё варить 30 мин. Процедить. 
В горячий некипящий отвар кладём рыбку, доводим до кипения (не даём кипеть!) и накрываем, держим до готовности - минут 12. У готовой рыбки легко вытягиваются плавнички.
Крупную рыбу готовят кусками, но это не так красиво!
Подавать с лимоном, петрушкой и отварным картофелем, политым растопленным маслом.


Гарнир

Краснокочанная капуста, тушеная в вине

Красная капуста 1 кг, 125 мл сухого красного вина, 2 ст.л. уксуса, луковица 1 шт, 3 яблока кислых сортов, гусиный жир 2 ст.л., 1 лавровый лист, 3 гвоздики, 2-3 ягоды можжевельника, 2 ст.л. клюквенного варенья или смородинового джема, соль, сахар.

Кочан красной капусты, около одного килограмма, нашинковать, залить 125 миллилитрами сухого красного вина и 2 столовыми ложками уксуса, лучше из красного вина. Оставляем мариноваться ночь в холодном помещении.

Луковицу режем на мелкие кусочки. Три яблока очистить от шкурки и удалить семечки, порезать на кусочки. Две столовые ложки гусиного жира растопить, поджарить в нём лук, добавить капусту вместе с вином и со всем соком, который образовался за ночь. Туда же положить яблоки, 1 лавровый лист, 3 гвоздички, 2-3 ягоды можжевельника, соль, сахар, 2 столовые ложки клюквенного варенья, можно джема из смородины.

Накрываем крышкой и на медленном огне тушим-томим 2 часа. В случае если в капусте слишком много жидкости, надо 1 столовую ложку муки разбавить 2 столовыми ложками воды и тонкой струйкой влить в капусту. Можно добавить соль, сахар и уксус по вкусу. Тушеная в вине красная капуста очень хорошо подходит к мясу - свинине или говядине.

Сладкий картофель

Сладкий картофель 300-350 гр. xорошо помыть, обсушить, завернуть в фольгу, запекать 90-100 мин. при t 200 C. Достать готовый сладкий картофель из дуxовки, развернуть фольгу, снять кожицу с верxней части, немного размять вилкой, сверxу посыпать щепоткой корицы, 1 ст. л. саxара (больше или меньше, на Ваш вкус) 20 гр. сливочного масла

Десерты

Морковный торт

Ингредиенты

  • Для теста нужно:
  • 7 желтков (яйца среднего размера)
  • 7 белков
  • 200 г сахара
  • 1/2 ч. л. соли
  • 400 г молотых лесных орехов
  • 400 г мелко натёртой моркови
  • 100 г муки
  • 1 ч. л. пищевой соды или пекарский порошок
  • по 1 пакетику ванильной эссенции и лимонной (если таковых нет, то их можно заменить - я так думаю - 2 пакетиками ванили и 1 стол. л. лимонного сока, но эссенция всё-таки интенсивнее по вкусу, и я использовала всё, как в рецепте указано)
  • Для формы (я брала круглую разъёмную - очень удобно!) нужно немного жира для смазки и панировочных сухарей для обсыпки
  • Для украшения:
  • 200 г марципана
  • 100 г сахарной пудры
  • Пищевой краситель
  • Абрикосовое варенье
  • 1 упаковка готовых морковок из марципана (если таковые не имеются, то их легко изготовить самим - для этого нужно 100 г марципана, 50 г сахaрной пудры и пищевой краситель)
  • 100 г рубленого миндаля
  • Кроме того приготовьте тёрку (и, возможно, 1 грубую физическую силу в виде мужчины - для натирания моркови)
  • Прозрачную пищевую плёнку
  • Скалку

Способ приготовления

Готовится этот тортик не сложнее, чем обычный бисквит - так что за работу, товарищи!

Вначале готовим форму для выпечки, трём морковь, отделяем белки и желтки и разогреваем печку до 175 °.

Теперь 7 желтков, соль, сахар и ванильную эссенцию взбиваем до пышной массы.

Добавляем орехи, морковь и лимонную эссенцию - вымешиваем.

Муку просеиваем и смешиваем с содой. Смешиваем.

Взбиваем круто белки (чтоб они с перевёрнутой вверх ногами посуды не выпадали) и осторожно - движениями снизу-вверх - вводим их в массу. Чтоб этот процесс облегчить, делаем так: часть белков энергично размешиваем с массой, а затем оставшиеся белки вот так осторожно подмешиваем.

Тесто отправляем в форму - и в печку.

Печь 1 час или дольше - обязательна проба "лучинкой" - только при сухой пробе тортик вынимаем, оставлаем на некоторое время и лишь затем убираем форму. Даём остыть.

Пока торт печётся, у вас есть достаточно времени для подготовки украшения:

Марципан вымешиваем с пудрой и зелёной пищевой краской и между слоями пищевой плёнки раскатываем тонко, затем вырезаем круг по форме торика. Если нет готовых морковок, изготавливаем их сами.

Сборка тортика:

Абрикосовое варенье подогреть, чтоб оно стало жидким, обмазать им весь торт.

Сверху положить зелёную "полянку", бока обмазать рубленным миндалём и тортик украсить морковками. Оставшийся марципан можете использовать так: через чесночницу пропустить небольшие кусочки марципана - "выпустить" прямо на тортик в виде гнёздышек и туда положить "яйца" - конфетки "морские камушки".

 

Творожный торт

Ингредиенты

  • 200 г творога
  • 100 г подсолнечного масла
  • 1 яйцо
  • 100 г сахара
  • 350 г муки и
  • по 1 пачечке ванильного сахара и
  • порошка для выпечки
  • Для творожной массы нужно:
  • 1 кг творога
  • 7 яиц 
  • 350 мл яичного ликёра
  • 250 г сахара 
  • 1 пачечка ванильного пудинга и
  • ванильного сахара
  • 100 г изюма
  • 100 г миндаля (лепесточками)
  • Для украшения тёртый шоколад
  • Кроме того пекарская бумага, разъёмная форма и масло для смазки формы

Способ приготовления

Первым делом проводим подготовительные работы:

Творог для начинки отжимаем.

Изюм промываем и замачиваем (я предпочла замочить в лимонном соке).

Протвень застилаем бумагой, а стенки смазываем маслом.

Духовку разогреваем до 180°.

 

Тесто

Творог, подсол. масло, яйцо, сахар и ванильный сахар хорошо вымешать, прямо до полной их гармонии, добавить муку с пекарским порошком - и опят'-таки довести до однородного (гармонического) состояния.

Теперь по рецепту следует тесто раскатать и выложить им форму.

 

Готовим творожную массу:

Яйца разлучить, т.е. желтки и белки отделить.

Желки взбиваем и смешиваем последовательно с творогом, сахаром, пудингом, ликёром - причём, заметьте, каждый продукт вводится лишь после полнейшего "воссоединения" с массой.

Ввести изюм и миндаль.

Белки взбиваем со щепоткой соли до крутой пены.

1/3 белков энергично смешиваем с творожной массой. Остальные вводим нежно, прям поглаживающими движениями - и обязательно снизу вверх, "с чувством, с толком, с растановкой"...

Массу выливаем (или выкладываем?) на тесто, разровнять - и в печь.

Печь более часа, будет верх румяниться - просто прикройте фольгой. Тортик готов, когда лучинка выходит сухой.

Вкус ароматный, с выраженным вкусом ликёра.

 

Печенье

1. Базовый рецепт

250 г муки смешать с 1/2 ч.л. порошка для печенья.
Добавить 75 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яйцо, соль и 125 г холодного масла. Вымешать и раскатать толщиной 0,5 см. Вырезать фигурки и выпечь на протвене с пекарской бумагой. При 180° 7-10 мин. 
Остудить и украсить глазурью (сахарная пудра смешивается с лимонным соком или сливками), посыпать красивыми украшениями - продаются готовые...

2. Ванильно-лимонные звёзды

Масло 200 г (холодное) режем кусочками и смешиваем с 
400 г муки,
120 г сахара,
2 яйца,
2-3 ст.л. лимонной корки (натереть мелко),
2 пакетика ванили,
3-4 ст.л. лимонного сока,
соль.
Быстро замесить и раскатать толщиной 0,5 см. Вырезать звёзды и выложить на протвень с пекарской бумагой.
2 яйца, 2 ст.л. сметаны и 100 г сахара размешать и нанести тонким слоем на звёзды. Посыпать крупным сахараом.
печь при 200° 10 мин.

3. Фисташковые кексы

200 г муки
100 г миндальной муки
100 г сахара
тёртая кожура 1 лимона
1 пакетик ванили
1 яйцо
150 г масла - вымесить и оставить на 30 мин. в холодильнике.
Раскакатать и вырезать печеньица в форме цветочка. Выпечь (смотри выше) и остудить.
Лимонную глазурь из 250 г сахарной пудры и 1-2 ст.л. лимонного сока нанести на печеньица и посыпать рубленными фисташками (50 г). Орешки немного вдавить, чтоб не обсыпались...

Мы надеемся, что ваш рождественский ужин получится самым вкусным и принесет вам радость и хорошее настроение! Приятного аппетита!)

Оставить комментарий

Комментарии: 0