Plätzchen - немецкий символ Рождества

Plätzchen -  непременный атрибут рождественских праздников в Германии. Это печенье, обычно из песочного теста, традиционно делается в форме звездочек, елочек или просто пряничных человечков. Можно делать двух трехслойным, тогда выглядит еще интереснее, а сладкую начинку кладут в углубление верхнего слоя. Эти маленькие печенья - поле для вашей безграничной фантазии, не обязательно ограничиваться общепринятыми формами, позвольте себе быть оригинальными. Такая выпечка приятно удивит ваших близких, их совсем несложно готовить, а Рождество придет к вам прямиком из Германии, как только почует, что вы собрались печь Plätzchen! Мы приготовили для вас рецепты и даже видео, в котором подробно показывается процесс приготовления.

Рецепт

Печенье делается из любого песочного теста. Например, такого (немецкий рецепт,  так и называется Weihnachts-Schwarz-Weiß-Gebäck, т.е. рождественское черно-белое печенье):

250 г.  муки
1 ч. л. пекарского порошка
ванильный сахар
1 яйцо
150 г. сахара
125 г. сливочного масла
20 г. какао
1 ст. л. молока
по желанию можно добавлять в тесто кардамон, имбирь и другие пряности, а также орехи, мак или изюм

Замесить тесто из яйца, сахара, пекарского порошка, муки и мягкого масла. Поделить его на две части. К одной добавить смесь из какао и ложки молока и вымесить еще раз. И темное, и светлое тесто положить примерно на 1 час в холодильник. Затем можно делать печенье и выпекать. 

Забавно выглядит печенье в форме улиток. Для этого нужно раскатать темный и светлый пласт, положить друг на друга и свернуть рулетом. Получившуюся колбаску ненадолго положить в холодильник, чтобы легко резалась. 

 

Многие кулинары делятся своими рецептами онлайн, шаг за шагом, поэтому стать королем рождественского печенья несложно - просто смотрите видео и повторяйте простые действия, и вуаля, все готово!


Коричное печенье

 
125 г сливочного масла (половина стандартного куска в Германии) 
2 средних яйца 
100 г сахара или сахарной пудры ( это примерно чашка или чуть больше), сладкоежкам можно не скупиться biggrin.gif 
пакетик пекарского порошка 
пакетик ванильного сахара 
300-400 г муки ( точно не измеряла) 
1-1,5 чайной ложки корицы 


Сахар взбить миксером с мягким маслом и яйцами ( с сахарной пудрой это конечно быстрее), добавить ванильный сахар и корицу. 
Стакан муки смешать с пекарским порошком и постепенно добавляя в массу постоянно взбивать миксером. Муку добавлять пока тесто не станет очень тугим. Обернув плёнкой дать полежать ему полчаса в холодильнике. Раскатать очень тонко, примерно 2-3 мм толщиной. Если есть желание - посыпать крупным сахаром или молотыми орехами. 


Можно вырезать формочками, например, крохотными ромбиками и квадратиками. 
Выпекать на пекарской бумаге при 180-200 градусах примерно 8-10 мин ( до нужного цвета)

 


Mandelnplätzchen mit Zimtbaiser


Тесто:
100 гр. мелко молотого миндаля
250 гр. муки
50 гр. сахара
2 пакетика ванильного сахара 
150 гр. маргарина
1 желток 
Быстро замесить тесто, долго не вымешивать, будет жестким, охладить и раскатать 3 мм толщиной, разрезать на печенье и разложить на backpapier.
Сверху намазать безе:
1 белок
75 гр. просеянной сахарной пудры
1 чайная ложка корицы
Сверху положить по половинке очищенного миндаля. Выпекать 15-20 мин. при 175°C, снимать очень осторожно, хрупкое в горячем виде.



Ореховое печенье 


200 гр. молотого фундука (Haselnuss)
2 яйца
160 гр. сахара
40 гр. тёртого шоколада
Взбить миксером, если жидко, добавить немного орехов, масляной рукой катать маленькие шарики, примерно по 2 см, разложить на бумагу, сверху по целому ядрышку фундука. Выпекать 10-15 мин. при 180°c


Овсяное печенье


2 стакана овсяных хлопьев
1 чайная ложка муки
3/4 стакана сахара
100 гр. слив. масла или маргарина
2 яйца
1/2 стакана мелко молотого арахиса
1 пакетик ванильного сахара
Все смешать, чайной ложечкой разложить на бумагу, выпекать 15-20 мин при 170-200°C


Что касается формочек, то сейчас их существует огромное количество, самых причудливых и красивых. Например, может посмотреть здесь, здесь или здесь.

Ниже мы приготовили для вас рецепт на немецком языке, он для тех, кто хочет совсем уж глубоко погрузиться в немецкую рождественскую традицию.)

 

MINI-STOLLEN

Zutaten für ca.28 Stück

125g Rosinen,30 g Korinthen,
je 25 g gewürfeltes Zitronat und Orangeat
60g gehackte Mandeln
3 EL Zitronensaft
3 EL Obstsaft(gemischt) ,6 EL Milch
250 g Mehl,1 Päck. (7g) Trockenhefe,45 g Zucker
200g Butter
2 EL Puderzucker


1. Rosinen, Korinthen, Zitronat, Orangeat, Mandeln, Saft und Obstsaft mischen. Ca.5 Stunden ziehen lassen. Milch erwärmen. Mit Mehl, Hefe, Zucker ,125 g Butter verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Eingeweichte Früchte unterkneten.30 Minuten gehen lassen.
2. Aus dem Teig kleine Brote(ca.4 cm lang) formen und 3-mal einritzen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.15 Minuten gehen lassen. Bei 225°C 
ca.12 Minuten backen.
3. Butter schmelzen .Stollen damit bestreichen, mit Puderzucker bestäuben. Vorgang 3-mal wiederholen.

Zubereitung ca.40 Minuten(ohne Backung und Wartezeit).Pro Stück ca.130 kcal.

 

 

Другие рецепты на немецком можно почитать и попробовать здесь. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Оставить комментарий

Комментарии: 0